De la cuisine
aux vins naturels…
Julien entame son parcours au Lycée Hôtelier de Nice entre 1998 et 2003. Au cours de cette période, il se spécialise en cuisine, hôtellerie-restauration et sommellerie, obtenant avec succès tous ses diplômes, posant ainsi les bases solides de sa future carrière. Il commence en tant que Second Sommelier au Mas Candille à Mougins, puis rejoint le restaurant Kei’s Passion à Nice en 2004, contribuant à son obtention d’une étoile Michelin seulement deux ans après son arrivée. En juillet 2006, il découvre le vin naturel…des vins vivants, des vins sans intrants chimiques, au bar à vins La Part des Anges à Nice. En 2010, il s’installe à Paris et travaille dans plusieurs établissements renommés pour approfondir ses connaissances. Pendant cinq années, il perfectionne son expertise au Bar à Vins Le Verre Volé, au bistrot Le Baratin, au restaurant Le Jeu de Quilles et à l’Épicerie du Verre Volé.
Un autodidacte confirmé…
En mars 2015, Julien est nommé Directeur d’exploitation Agricole d’un grand domaine viticole et oléicole à Lourmarin (84), où il rénove les 45 hectares de vignoble et oliveraie, en les convertissant à l’agriculture biologique. Il crée un écosystème naturel, restructure les parcelles agricoles et initie la pollinisation par les abeilles. En 2017, il commence à vinifier de manière naturelle dans le chai qu’il a créé sur ce domaine, appliquant la même recherche de perfection que dans sa cuisine. En 2022, Julien crée sa propre structure de vinification, « La Maison Dans Les Vignes », achetant des raisins bio de divers terroirs français, du Luberon au Beaujolais. Son chai à Mérindol (84) lui permet de vinifier, assembler, peaufiner et élever ses vins en cuve et en barrique.
Un lien fort avec Grasse…
Originaire de Valbonne, Julien grandit entre Grasse et Nice, entre collines et bord de mer. Depuis 2023, il est sollicité par la Mairie de Grasse pour promouvoir ses vins naturels lors d’événements locaux. En mai 2024, lors de l’Exposition Internationale de la Rose Centifolia, il a l’idée lumineuse de marier les fleurs à parfums du Pays de Grasse avec ses vins naturels. Après avoir acquis un plant de rosier Centifolia biologique, il se lance dans les macérations florales, obtenant une fusion parfaite entre les arômes des fleurs et la finesse du vin.
La naissance
d’un concept unique…
Ainsi naît « La Maison Dans Les Fleurs », créatrice du premier vin aux fleurs d’exception du pays de Grasse. La production artisanale, appelée « Florification », consiste à assembler délicatement les cépages en cuve avec les fleurs à parfum, en respectant par exemple le calendrier lunaire en jour fleurs, pour que ces dernières révèlent leurs énergies et leurs secrets les plus profonds…
Chaque étape, de la mise en bouteille à l’étiquetage, est réalisée à la main, garantissant un savoir-faire artisanal. Nos vins, produits en quantité limitée, sont issus de collaborations exclusives avec des producteurs de fleurs à parfum biologiques de Grasse.
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